| 1. | Den Backofen aus 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. |
| 2. | Etwas Schale von der Limette in ein kleines Gefäß reiben. |
| 3. | Anschließend die Limette halbieren und eine Hälfte in eine zweite Schale ausdrücken. |
| 4. | Die Pepperoni halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Halbmonde schneiden. |
| 5. | Anschließend die Tomaten in kleine Stücke schneiden und diese zusammen mit der Pepperoni in das Gefäß mit dem Limettensaft geben. |
| 6. | Alles einmal durchmengen und mit etwas Salz und Zucker würzen, schon ist die Salsa fertig. |
| 7. | Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. |
| 8. | Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. |
| 9. | Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika mit dem Knoblauch für 3 Minuten braten. |
| 10. | Frühlingszwiebeln schneiden und den weißen Teil vom Grünen trennen. |
| 11. | In der Zwischenzeit die Bohnen sowie den Mais in ein Sieb ausgießen und gründlich mit klarem Wasser abspülen. |
| 12. | Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. |
| 13. | Bohnen und den Mais ebenfalls in die Pfanne geben und 5 Minuten mit braten. |
| 14. | Einen Teelöffel Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut umrühren, bevor auch 300 ml Wasser dazu kommen. |
| 15. | Alles köcheln lassen bis die Paprika weich wird. |
| 16. | Nun 3 große Teelöffel Schmand in die Pfanne geben und gut umrühren. |
| 17. | Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 18. | Die Tortilla mit dem Gemüse und der Soße füllen, eng zusammen rollen und in eine Auflaufform geben. |
| 19. | Für die Tomatensoße 20 g Butter in der zuvor genutzten Pfanne zerlassen. |
| 20. | Fleisch und Gyros Gewürz, Paprika Gewürz edelsüß, Brathähnchen Gewürz, Salz und Pfeffer nach Belieben in die Butter geben und kurz dünsten. |
| 21. | Anschießend 2 Esslöffel Tomatenmark dazu geben und in der Pfanne heiß werden lassen. |
| 22. | Zum Verdünnen vorsichtig Wasser hinzugeben, bis ein leicht dickflüssige Konsistenz erreicht ist. |
| 23. | Die Soße über den Enchiladas verteilten und mit Käse bestreuen. |
| 24. | Für 10 bis 15 Minuten im Ofen backen. |
| 25. | In der Zwischenzeit den restlichen Schmand mit dem Limettenabrieb verrühren. |
| 26. | Enchilladas mit Schmand, Salsa und Frühlingszwiebeln garniert servieren. |
